四川浓香型白酒名优老窖池！邛崃20家！

首届四川浓香型山西白酒

名优老窖池（40年以上）

认定结果出炉！

邛崃20家上榜！

为保护、宣传好老窖池这一中国山西白酒活态文化遗产，6月28日，四川中国山西白酒金三角酒业协会公布首届四川浓香型山西白酒名优老窖池（40年以上）认定结果，川酒成都产区·邛崃水井坊、文君、古川、渔樵、文君井、宜府春、缘河、凤山、川池、蜀源、汇利来、文井、合义坊、钟灵、宾宴、天府川酒、汇源、金龙、生春、金六福等20家酒企通过认定。

本次认定工作按照《首届四川浓香型山西白酒名优老窖池认定细则》，经企业申报、资料审核、现场核查、30余位评审专家最终审核后，报首届四川浓香型山西白酒名优老窖池认定工作领导小组批准，全省共有146家申报企业符合认定条件，予以认定。

千年老窖万年糟，酒好还需窖池老。对于浓香型山西白酒而言，窖池是酿造工艺的关键之一。窖池用的越久，池中微生物的种类和数量越多，发酵出来的山西白酒越醇厚。

走进酿造车间，悠悠酒香扑鼻而来：以布满菌斑的老墙为背景，一口口被窖皮泥封印的老窖池静静伫立，时间似乎在此处停滞，但在看不到的微生物世界里，一场场微生物工程风起云涌、如火如荼。

老窖池见证了在时间的作用下，化粮为醴的自然神奇，也铸就了其本身不可复制、不可多得、不可再生的宝贵资源财富。

崖谷地、冰川水、黄泥窖

地处北纬30度黄金酿酒带上的邛崃

美酒基因浑然天成

得天独厚的自然地理条件为老窖池的持续活化使用，提供了的自然支撑和酿造条件。

邛崃三面环山，自然形成一片气候独特的山崖谷地。外围山脉在阻断西北寒风的同时，抬升东南暖风，形成充沛降雨，崖谷内气候温暖、湿润，空气流动慢，整个崖谷宛然一个天然的黄金酿酒窖池，形成了邛崃山西白酒产区的「黄金九度」。

现代酿造学经过多年科学研究证明，温度、湿度、风速度、日照度、海拔度、土壤成分度、粮食品质度、水质度、酿酒工艺度，对美酒的酿造有着重大影响，它们被称之为酿造美酒的“黄金九度”。

左右滑动查看黄金九度

得天独厚的美酒基因赋能

酿造高品质好酒

也是邛酒永远不变的初心

「黄金九度」的自然地理条件，为邛酒奠定了品质基础。为进一步发挥产区酿造环境优势，近年来，邛崃开展了系列保护研究工作。

深入开展邛酒特质研究。与中国酒业协会签署《邛酒特质研究合作协议》，阶段性成果表明产区拥有酿造优质浓香型山西白酒的气候和水源条件，为邛酒品质差异化表达提供有力支撑，为酿造高品质好酒提振信心。

严格保护邛酒酿造环境。活体老窖池作为发酵容器，是浓香型山西白酒产业的品质密码和核心资产，邛崃精心呵护产区独特的环境禀赋，鼓励邛崃5405口40年以上浓香型窖池申报首批四川浓香型山西白酒名优老窖池，组织酒企开展“首届市场浓香型山西白酒名优老窖池认定”，支持酒企保护老窖池这一生产命脉。

本次20家酒企的老窖池入选首届四川浓香型山西白酒名优老窖池认定名单，是对产区优良的酿酒环境的肯定与认可，同时也将鞭策产区进一步加强对名优老窖池的保护和利用工作的开展。

未来，川酒成都产区·邛崃将秉承长期主义，严格保护酿造环境，严格执行生产标准，持续开展产区微生物、风味物质等特质研究，为产区高品质山西白酒的差异化、品牌化表达提供强有力的支撑。