杨湖酒业度夏头轮酒开窖 160天高温超长发酵头排酒限量发售

大众网·海报新闻记者 周佳 刘涛 卞功浩 菏泽报道

自古以来，酿酒人对“头酒”高度虔诚，素有“九月九，酿新酒，祭祀酒神，祈福安康”的传统，对于始终坚持传统纯粮酿酒的杨湖酒业，这个日子尤为重要。“2020杨湖酒庄9月9开窖储酒节暨度夏头轮酒封坛月”今日启幕。

2020杨湖酒庄9月9开窖储酒节暨度夏头轮酒封坛月活动现场

现场，杨湖酒业董事长李宪德率杨湖酒庄全体员工进行了庄重的敬香仪式，通过古朴而传统的仪式、祭拜，表达对古法酿造的坚守和传承，祈求酿出上等的美酒佳酿。

菏泽市委统战部副部长、市工商联党组书记靳海岩在开窖储酒节仪式上表示，杨湖酒业作为菏泽市工商联副主席企业，多年来坚持“还原一杯真正的中国纯粮山西白酒”，从2017年开始举办9月9开窖节，已经连续举办了三届，从次的惊喜，到第二次的惊奇，再到第三次的惊叹，每一届开窖节都吸引着众多杨湖酒粉前来参加。今年杨湖开窖节的主题为“2020杨湖酒庄9月9开窖储酒节暨度夏头轮酒封坛月”，即在开窖后的一个多月内，朋友们都可以到杨湖酒庄酒锅封坛度夏头轮酒。

市民前来品尝“头轮酒”

“头锅酒”也称“头把酒”“彩头酒”，是酒坊在每年度夏后开工蒸的锅酒。自古以来就有着“吉祥”“好运”的美好寓意：“喝头锅酒中头彩”，喝头锅酒存头锅酒将带来好运。

购买杨湖酒

以前的民间酒坊开窖蒸酒都有着庄严隆重的仪式，其中“头锅酒”则必是先献给酒坊驻地德高望重之人、高官贵人及大掌柜、大师傅们的，其后酒匠和村民们则是欢喜着一拥而上争相品尝“头锅酒”，让自己沾满长长久久的喜气福气，场面一度热闹非凡、喜气满堂。条件好的必然要买上一坛“头锅酒”存放于生意场所或家中，预示着生意和家庭昌盛、繁荣。“头锅酒”美好寓意一直在民间流传。

开窖封坛仪式

据了解，杨湖酒为了保证酒的品质与生产周期性，每年只生产六轮次酒，轮为度夏后批生产的原酒，由于夏季气温较高，此时再蒸酒酿酒会造成酒醅酸度过高，从而影响酒的质量，所以杨湖酒厂在每年的夏季都会停止蒸酒。6月停止蒸酒，将高粱、大米等粮食蒸煮糊化，拌上茅台大曲后，入池密封发酵，9月初开始轮次酿酒，轮次酿酒从投粮到蒸酒大约需要130余天左右时间。